Чаще всего, приготовление любого рыбного блюда начинается с разделки, собственно, самой рыбы. Значит нам полезно будет знать как разделывать рыбу. С этого и начнем.

И так:

Для разделки рыбы необходим нож с острым широким лезвием. Чешую надо снимать с рыбы ножом или специальной теркой с ручкой, начиная с хвоста. Если рыбу надо почистить в небольшом помещении, можно положить ее в целлофановый пакет, чтобы чешуя не разлеталась. Если рыба очень скользкая, будет легче удержать ее в руках обмотав бумагой или салфеткой. Затем ножом делается продольный надрез от головы до анального плавника. Следует соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь (место, где желчь попала на мясо рыбы, будет горчить). После этого можно удалить жабры вместе с внутренностями.

Часто необходимо, чтобы рыба оставалась с неразрезанным брюшком. Существует способ удаления жабер вместе с внутренностями: следует сделать разрез у анального отверстия и за жабры вытянуть внутренности.
Затем рыбу тщательно вымыть в проточной воде.

Часто необходимо разделать рыбу на филе, т. е. освободить ее от костей. Для этого сначала острым ножом срезаются все плавники, затем — жабры. После этого кожа около головы глубоко надрезается и снимается с помощью ножа сначала с одной, а затем с другой стороны рыбы. Позвоночная кость вместе с ребрами также удаляется с помощью ножа.

Для полного удаления внутренностей из рыбы сначала отделяют голову, а затем указательным пальцем вспарывают брюшко и вычищают все внутри. После этого рыба обязательно промывается в проточной воде.

С налима и угря сначала снимают чулком кожу, а затем уже потрошат. Треску можно разделать на филе, не потроша ее. Для этого со стороны спины, напротив анального отверстия, рыбу следует проколоть ножом, чтобы отделить хвостовую часть филе. Затем отделяется спинное филе вдоль позвоночника с одной стороны. После этого отделяется брюшное филе с той же стороны, а затем остальные части филе с другой стороны рыбы.