В пищу замечательно идет не только красная и черная икра, а также окуня и щуки.
Икру осторожно вынимают из рыбы при потрошении, стараясь не повредить оболочку и не загрязнить ее. Наиболее распространены два способа соления икры.

Первый, наиболее простой, во многом сходен с засолкой рыбы. Вынутую из рыбы икру промывают кипяченой водой, вода должна быть не выше 50° (промывка сырой водой приводит к быстрой порче икры). При этом зерна икры могут побелеть, но после добавления соли икра приобретет свой первоначальный вид. На дно стеклянной или эмалированной посуды насыпать слой соли и уложить первый слой икры, который также посыпать солью. Следующие слои икры также пересыпают солью из расчета 30-50 г соли на 1 кг икры. Посуду с посоленной икрой ставят в прохладное место на 3-5 суток, затем рассол сливают и укладывают икру в простерилизованные банки.

При втором способе икру пробивают на грохотке - матерчатой или капроновой сетке на раме. Оптимальный размер ячеек такой сетки составляет 4-5 мм. Икру пробивают через грохотку для отделения икринок от пленок ястыка (яичника рыбы).
Эмалированную кастрюлю несколько раз обдать кипятком, положить на нее грохотку и круговыми движениями пальцев протереть икру через сетку в кастрюлю. Затем икру размешать деревянной лопаточкой и выбрать оставшиеся пленки. Икру солят сухой крупной солью в расчете 100-120 г соли на 1 кг икры. При перемешивании икра сначала разжижается вследствие образования тузлука, а затем постепенно густеет и теряет способность слипаться.
Для сохранения соленую икру укладывают в стеклянные стерилизованные банки, предварительно обдав их кипящим растительным маслом и слегка присыпав солью. Икру в банке сверху заливают ложкой растительного масла.

Существует также способ приготовления ястычной икры, т.е. ястыков с не созревшей икрой. Для этого используются ястыки, имеющие жировые прослойки, которые нельзя пробить через грохотку. Ястыки разрезают на куски и опускают в холодный насыщенный раствор соли на 8-10 минут, после чего откидывают на решето и дают соли равномерно распределиться в течение 4-6 часов. Хорошая ястычная икра не должна иметь посторонних запахов и привкусов, соленость не более 8%, плотной консистенции.

Соление икры частиковых рыб

Соление икры щуки