Куда поехать на Lenv arrow Полевая кухня - рецепты  
23.07.2017 г.
Полевая кухня - рецепты
Хранение продуктов
Разделка рыбы
Соление рыбы
Вяление рыбы
Маринование рыбы
Копчение рыбы
Консервирование рыбы
Бульоны, отвары, паприкаш
Уха
Вторые блюда
Рыбные салаты
Блюда из икры
Рыбные закуски
Соусы к рыбным блюдам
Собираемся на рыбалку
Куда поехать на Lenv
Календарь рыболова
Погода и приметы
Приманки и прикормки
Cнаряжение рыболова
Снасти и способы ловли
Водоемы - описание, карты
Рыба и раки - что сегодня ловят
Полевая кухня - рецепты
Видео о рыбалке
Подводному охотнику
Словарь терминов
Полезное по теме
Вход на сайт



Полевая кухня
ножи для разделки рыбы
Хотите чувствовать себя здоровым и счастливым?

Употребляйте больше с рыбой рыбу. Финские ученые обнаружили, что люди, которые часто включают в рацион рыбные блюда, менее подвержены депрессии. Рыбная диета согласно результатам исследований ирландских ученых способна помочь очистить сосуды и весь организм от токсинов и улучшить работу сердца и, соответственно, дать нам новые силы для занятия любимым делом.

Нормы продовольствия

Запасаясь продовольствием при подготовке к походу, можно придерживаться приведенных ниже норм (в граммах) на одного человека в сутки. Для удобства подсчета лучше количество экспидиционеров умножить на количество дней предполагаемого похода. Затем полученную цифру перемножить с каждой позицией.
Например: 5 - (количество туристов), 7 - (дней на рыбалке)
5х7=35х (перемножить на каждую позицию)
Тем самым мы получим необходимое количество продукта (в граммах) на семидневный поход в количестве 5 человек.

Прикинуть
  • Хлеб - 700-800
  • крупа разная - 50
  • рис - 30
  • макароны - 30
  • мясо - 200 (или мясные консервы — 100)
  • рыба - 150 (здесь можно и рискнуть т.е. не брать)
  • масло сливочное - 60
  • масло растительное - 10
  • молоко сгущенное - 30
  • яйца - 1 шт
  • фрукты - 80
  • кофе - 5
  • чай - 2
  • сахар - 40
  • картофель - 350
  • капуста - 70
  • свекла - 20
  • морковь - 10
  • лук репчатый - 30
  • чеснок - 3
  • огурцы - 40
  • соль - 25
  • уксус - 2
  • перец черный - 0,6
  • лавровый лист - 0,1
  • Питьевой воды (если забортная не годится) нужно брать из расчета 3—5 л на человека в сутки


Полезные советы

  • Рыбу нельзя замораживать и размораживать несколько раз.
  • Лучшая температура для хранения рыбы — от -1 до -3oС.
  • Чтобы сохранить свежую рыбу на некоторое время (максимум — 12 ч) в полевых условиях, следует посыпать солью внутреннюю часть брюшной полости и завернуть рыбу в мокрую хлопчатобумажную ткань.
  • В корзину с выловленной рыбой можно положить листья крапивы или лопуха, тогда она дольше будет свежей.
  • При чистке рыбы посыпьте пальцы солью, и рыба не будет скользить.
  • Удалить запах тины можно, положив рыбу перед готовкой на несколько минут в солевой раствор или холодное молоко или протереть рыбу снаружи и внутри уксусом.
  • Запекать рыбу следует на углях или в сильно нагретой духовке.
  • Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь: ее не следует подогревать вторично, так как она быстро пережаривается и теряет вкус и аромат.
  • Все привыкли панировать рыбу либо мукой, либо тертыми сухарями, однако существует проверенный столетиями прекрасный метод панировки крахмалом. Поскольку его применяют китайцы, то и крахмал рекомендуется использовать рисовый. Тем не менее, картофельный тоже дает очень неплохой результат: крахмальная оболочка не раскисает и не подгорает.
  • Если при потрошении рыбы был поврежден желчный пузырь и желчь попала на рыбу, тогда залитое желчью место необходимо срезать, присыпать солью и промыть.
  • Чтобы рыба не разламывалась, ее рекомендуется варить небольшими порциями и в неглубокой посуде.
  • При варке ухи плавательный пузырь кладут вместе со специями: он придает блюду приятный вкус.
  • Для варки рыбу опускают в кипящую воду, а затем уменьшают температуру до 90-95o. Это способствует лучшей сохранности растворимых веществ, которые придают рыбе мягкость и сочность.
  • Подкисляя, надо сбрызнуть рыбу уксусом или лимонным соком и подержать около часа в закрытой посуде в прохладном месте. Это делает мясо рыбы твердым и белым, запах приятным и свертывает белок.
  • Если готовить рыбу целиком, нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком и брюшную полость.
  • Жидкость, в которой тушилась или выпаривалась рыба, можно использовать для приготовления супов и соусов.
  • Жареная рыба будет вкусной, сочной и румяной, если на 20-30 минут замочить ее в молоке.
  • Перед жареньем порционные куски рыб осетровых пород на 2-3 минуты лучше положить в горячую воду, а затем промыть в холодной.
  • Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы в растительном масле можно положить одну сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
  • Жарить рыбу лучше, смешивая сливочное масло с растительным или со свиным жиром, так как в этом случае рыба лучше подрумянивается и меньше подгорает. Сливочное масло подгорает при более высокой температуре, чем растительное или свиной жир.
  • При жаренье в большом количестве жира (во фритюре) опускать в горячий жир следует только небольшое число кусков филе, тогда жир не остывает, и куски быстро подрумяниваются.
  • Рыба, отваренная на пару, значительно вкусней и полезней рыбы, отваренной в воде, так как в ней сохраняется больше питательных веществ.
  • Чтобы рыба во время жаренья не разваливалась, ее нужно посолить за 10-15 минут до начала тепловой обработки.
  • Для соления рыбы перед жаркой, варкой и при засолке лучше пользоваться не чистой солью, а смесью соли, сахара и перца в соотношении, близком к 1:0, 5:0,1.
  • Пересоленную рыбу нужно вымачивать в чае, молоке, а еще лучше в квасе.
  • При увеличении количества пряностей в вареной или жареной рыбе норму соли можно снизить.
  • Лучшим составом-заменителем соли для жареной рыбы служит набор из укропа, лука, чабреца (или тимьяна), а для отварной рыбы — из лука, лука порея, черного перца, аниса, петрушки, укропа.
  • Соль замедляет варку продукта, а пряности несколько ускоряют этот процесс. Поэтому при приготовлении с пониженной нормой соли и с повышенной долей пряностей скорость варки и готовности продукта повышаются.
  • Лимонная цедра часто используется в качестве добавки к рыбным блюдам. Следует помнить, что она совершенно не содержит лимонной кислоты, которой так богата мякоть лимона, поэтому цедра придает блюду только аромат лимона, а не его кислоту.
  • Лимонную цедру следует срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Для этого лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом. Если цедра срезана слишком тонко, то ее цвет после сушки будет желтовато-бурым. Если цедра срезана правильно и со спелого лимона, то существенных изменений в цвете цедры после сушки не произойдет — она останется лимонно-желтой.
  • Используя лавровый лист при приготовлении ухи, следует помнить, что лучше класть повышенную норму листа (например, вдвое больше рекомендуемой), но вынимать его вдвое раньше. Это дает возможность получать самые первые фракции эфирных масел, обладающие нежным ароматом. Длительная экспозиция листа в блюде огрубит его аромат и может придать горьковатый привкус.
  • В домашнем хозяйстве из соображений экономии средств и времени чаще всего отварную рыбу используют для вторых блюд, а на рыбных отварах готовят супы, уху, бульоны. В этом случае используется такое количество воды, которое необходимо для изготовления супа, но следует учитывать, что вкусовые качества самой рыбы при этом снижаются.
  • Ухудшает вкус рыбы, из которой готовят и первое, и второе, и режим тепловой обработки. При изготовлении одновременно и первого, и второго блюда приходится заливать рыбу холодной водой для того, чтобы супы были достаточно наваристыми. Именно поэтому, если хотят приготовить полноценное второе отварное рыбное блюдо, выложенную в кастрюлю рыбу заливают горячей водой в количестве, не превышающем 2 л на 1 кг рыбы.
  • Так называемую припущенную рыбу (термин означает варку либо в собственном соку, либо с добавлением небольшого количества жидкости), отличающуюся особенно привлекательным вкусом, готовят, используя 0,3 л воды на 1 кг рыбы.
  • Чем тоньше и нежнее вкус свежей рыбы, тем меньше специй нужно применять для ее приготовления.
  • Смягчить вкус и ослабить специфический запах сома, линя, трески можно добавлением при варке огуречного рассола. Кроме того, можно подкислять воду уксусом или лимонной кислотой.


Стой, кто идёт!
Рыболовы на рыбалку:
3 начинающих
Отвечайте на вопрос!
"Электроудочка" ваше отношение?

Поймал и отпустил - правильно?

Популярное сегодня

Информер на сайт